БУДЕТ ВКУСНО!
Популярные публикации
Последние комментарии
Шнельклопс – мясо по- немецки
У нас сегодня немецкая кухня- ” Шнельклопс”.
В переводе на великий русский язык ШНЕЛЬКЛОПС – это просто говядина, тушенная в сметане с луком.
Само слово шнельклопс буквально переводится , как «Ускоренная отбивная».
Рецепт взят из книги «Немецкая кухня».
Сметана в соусах иногда сворачивается. Что бы этого не случилось, надо ее разбавить небольшим количеством молока.
Ингредиенты:
600 гр. говяжьей вырезки, соль, перец, 5 столовых ложек растительного масла, 3 столовые ложки муки, 1 – 2 крупных луковиц, 1 стакан 15% сметаны.
Вырезку вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.
Каждый ломтик слегка отбить, посолить по вкусу и запанировать в муке.
В сковородке разогреть три столовые ложки растительного масла и обжарить на нем кусочки мяса до румяной корочки.
Лук почистить, нарезать полукольцами. В кастрюле, сотейнике или сковородке с толстым дном разогреть 2 столовые ложки растительного масла, обжарить на нем лук до золотистого цвета в течение 2-3 минут.
Переложить в сковородку с луком кусочки мяса, все залить сметаной, еще раз немного посолить, поперчить по вкусу.
Закрыть крышкой и тушить до готовности около 45 -50 минут до готовности мяса.
Я дважды помешала содержимое сковородки, что бы не пригорел лук. Если сметана густая, то можно долить немного кипяченой воды.
Готовое горячее мясо сразу подавать на стол. Приятного аппетита!
Существует и упрощенный вариант с фаршем, но этот рецепт в следующий раз.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Немецкий шнельклопс: быстро и вкусно
В Германии любят и умеют готовить мясо. Шницели, рульки и немецкие колбаски известны всем, их можно попробовать в большинстве ресторанов Европы. Но в немецкой кухне есть и другие вкусные блюда, незаслуженно обделенные вниманием кулинаров. Одно из них – шнельклопс.
Что такое шнельклопс
Слово «шнельклопс» (Sсhnellklops) означает «быстрая отбивная». Классический клопс – это круглый биточек из рубленого мяса или фарша, тушеный в соусе.
Шнельклопс отличается от традиционных клопсов тем, что из мяса не формируются шарики. Он готовится в виде однородной массы, и это значительно ускоряет процесс приготовления.
Шнельклопс популярен не только в Германии, но и в Австрии, Польше, балтийских и скандинавских странах. Там его можно встретить и в повседневной домашней кухне, и в ресторанах. В начале ХХ века шнельклопс входил в меню гастрономических заведений Петербурга и в диетическом варианте даже подавался в больницах.
Как приготовить «быстрые отбивные»
Шнельклопсы готовят из говядины, свинины или куриного филе. Мясо режут ломтиками разного размера или используют фарш. В зависимости от степени измельчения мяса блюдо может выглядеть по-разному и готовиться быстрее или дольше.
Продукты для приготовления шнельклопса
Чтобы приготовить шнельклопс, потребуются следующие ингредиенты:
- мясо (говядина, свинина, курятина) или мясной фарш – 0,5 кг;
- репчатый лук – 1 штука;
- сметана или сливки -150-200 граммов;
- измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки;
- мука – 1-2 столовые ложки;
- растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 3-4 столовые ложки;
- соль, черный перец – по вкусу;
- вода – 1-1,5 стакана.
Шнельклопс из ломтиков мяса
Для этого варианта блюда обычно берется задняя часть говяжьей или свиной туши. Если вы хотите приготовить шнельклопс из курятины, вам понадобится филе из грудки. Для соуса можно использовать сметану либо смешать сметану со сливками в любой пропорции.
Мясо нужно нарезать плоскими ломтиками, отбить молотком, посыпать солью и перцем, запанировать в муке. Выложить кусочки мяса на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла и слегка обжарить до образования румяной корочки.
Лук, нарезанный полукольцами или кубиками, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Потом положить в сковороду с луком обжаренное мясо, налить воду в таком количестве, чтобы она почти полностью покрывала содержимое посуды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне.
Время тушения зависит от сорта мяса и размера ломтиков. Для курятины будет достаточно 20 минут, для свинины и говядины – не менее 30.
Когда мясо станет мягким, его нужно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки (свежей или сушеной), влить в сковороду сметану или сливки, перемешать их с мясом и луком. Поперчить и посолить по вкусу, снова закрыть сковороду крышкой и тушить еще 15-25 минут, пока мясо не станет очень мягким.
Важно, чтобы во время второго этапа тушения кипение блюда было минимальным. От сильного нагревания сметана и сливки могут свернуться.
Если вы планируете приготовить большое количество шнельклопса, можно делать это не на сковороде, а в сотейнике. В этом случае лук и мясо обжариваются на сковороде, а перед тушением перекладываются в более объемную посуду.
Шнельклопс из мясного фарша
Приготовление этого варианта шнельклопса начинается с поджаривания лука. На сковороду с готовым луком небольшими порциями выкладывается фарш, перемешивается и тоже обжаривается. Жарящееся молотое мясо склонно запекаться крупными ломтями, поэтому в процессе приготовления его нужно постоянно перемешивать и разминать.
Когда фарш утратит красный цвет и приобретет румяную корочку, его нужно посыпать мукой, тщательно перемешать и продолжать жарить еще около двух минут. Потом в сковороду добавляется соль, перец, петрушка и сметана.
Фарш с луком и сметанным соусом тушится на медленном огне около 15 минут.
Картофельные рёшти как гарнир
Шнельклопс хорошо сочетается по вкусу с рисом, гречневой кашей, макаронами или салатами. Но самым популярным дополнением для мяса в сметанном соусе считаются блюда из картофеля.
Впрочем, в Германии к шнельклопсу подают не только традиционное картофельное пюре или отварной картофель. Один из популярных видов гарнира к мясным блюдам – картофельные рёшти.
Что такое рёшти
Рёшти (Rösti) – большая лепешка, которая готовится из тертого картофеля и напоминает хорошо известные нам драники. В прошлом это блюдо входило в традиционное меню крестьянского завтрака в Германии и Швейцарии. В наши дни используется как самостоятельная закуска или гарнир к мясным блюдам.
В швейцарской кухне существует много видов рёшти, в которых к картофельной основе добавляют сыр, бекон, лук, зелень и другие компоненты. Такие блюда используются для активизации аппетита перед плотным обедом и часто подаются в европейских ресторанах в качестве дополнения к пиву.
В Германии любят готовить решти в простом крестьянском варианте, используя только картофель, соль и растительное масло для жарки.
По мнению немцев, именно такие лепешки наиболее ярко выявляют естественный вкус жареного картофеля, не маскируя его различными добавками.
Как приготовить рёшти из картофеля
Рецепт рёшти очень прост. Картофель очищается и натирается на крупной терке. Масло хорошо разогревается на сковороде, и на нее ложкой выкладывается картофельная масса. Ее количество зависит от того, какой размер лепешек вы хотите получить. На одной сковороде можно разместить три маленькие лепешки или приготовить одну большую по размеру всей жарочной поверхности.
Лепешки разравнивают лопаткой и уплотняют, прижимая ко дну сковороды. Жарят на среднем огне до образования золотистой корочки, потом переворачивают, солят и обжаривают с другой стороны. Подают с мясными блюдами в горячем виде, посыпав рубленой петрушкой.
Рулет из картофельных рёшти с шнельклопсом
К шнельклопсу картофельные рёшти подаются в виде традиционных лепешек. Но иногда они используются и для того, чтобы заворачивать в них мясо. В последнем варианте рёшти не только играют роль гарнира, но и, по сути, превращают шнельклопс из обычного горячего блюда в оригинальный рулет.
Для приготовления рулета потребуется несколько больших картофельных рёшти (по размеру сковороды). В картофельную лепешку чаще заворачивают шнельклопс из мясного фарша, но можно использовать и вариант из мясных ломтиков. Если вы готовите шнельклопс из 0,5 кг мяса или фарша, для рулета вам потребуется 5-6 картофелин.
Картофельный «блинчик» поджаривают с обеих сторон. На решти выкладывают готовый шнельклопс и сворачивают лепешку в виде трубочки. Перед подачей на стол картофельный рулет с мясной начинкой нарезается на порционные куски и посыпается свежей зеленью.
Рёшти с шнельклопсом – вкусное и сытное горячее блюдо для обеда или ужина. Оно хорошо сочетается с любыми сортами пива и другими напитками.
Другие известные мясные блюда Германии
Колбаски и сосиски – визитная карточка немецкой кулинарии. В каждом регионе страны их готовят по-разному. Наиболее широкой известностью пользуются нюрнбергские колбаски. Главный секрет неповторимого вкуса колбасок заключается в том, что в фарш добавляется майоран. Их поджаривают и едят со свежей выпечкой или варят в бульоне с уксусом, вином и пряностями.
Колбаски из Нюрнберга впервые упоминаются в письменных источниках Германии в 1313 году.
Еще одна легенда немецкой кухни – айсбан или свиная рулька. Это ножка поросенка, которая маринуется в пряностях, тушится в пиве или вине, а потом запекается на гриле. Гурманы также по достоинству оценят вкус сосисок “боквурст» и «вайсвурст», немецких шницелей и гуляша по-баварски, фрикаделек и кенигсбергских клопсов.
Заключение
Такое количества оригинальных мясных блюд, как в традиционной кухне Германии, вряд ли можно встретить где-либо еще. Историки гастрономии подсчитали, что в этой стране более 1500 сортов только колбасок и сосисок, а ведь есть еще много всего другого – салаты (мюнхенский и баварский), выпечка (кухен, штрудель) и, конечно же, напитки – пиво и шнапс. Если вы любите вкусно и сытно поесть, немецкая кулинария вас не разочарует.
Шнельклопс, душевное немецкое блюдо с сливочным соусом: Видео
Улётный рецепт. Шнельклопс — что немцу хорошо, то русскому — …что?
У всех, наверное, бывает цейтнот, кстати, также немецкий термин (от Zeit (цайт) — время и нем. Not (нот) — нужда) — острый недостаток времени, когда семья собирается вечером после работы, а в доме хоть шаром покати. А если еще и гости наргянут?
В таких ситуациях вас выручит смекалка и надежный старый рецепт шнельклопса.
Шнельклопс — немецкое (Schnellklops) по происхождению блюдо, в переводе означает «быстрая отбивная». Это блюдо австрийской и немецкой кухни, впрочем, оно также популярно в Прибалтике, Польше и Скандинавии.
В дореволюционные времена шнельклопс был распространенным блюдом не только в ресторанах Санкт-Петербурга, но и часто использовался в больницах как вкусная, простая, мягкая и питательная еда, которую, помимо всего прочего, еще и очень удобно сервировать по порциям. Оно очень похоже на русский бефстроганоф, но не он.
Говорят, популярность клопсов началась в восьмидесятые годы XIX века. Это был пик промышленной революции в России, и в страну тогда приезжало много иностранных специалистов, среди которых преобладали немецкие промышленники, инженеры, ремесленники. Вслед за ними потянулись повара, кондитеры, булочники и содержатели ресторанов и харчевен, где готовили привычные блюда немецкой кухни. Клопсы стали популярны не только у русских немцев, но и у многочисленных чиновников и студентов северной столицы. Еще большее признание у этой полуголодной публики получил сытный «шнельклопс», готовящийся из фарша или мелких ломтиков говядины, обжаренных и затем тушенных в сотейнике с луком и сметаной. Именно его, быстро ставшего популярным среди простонародья, заказывает в петербургском трактире «Северный полюс» Семен Иванович, герой романа А. Н. Толстого «Похождения Невзорова, или Ибикус»: «Человек, еще графинчик и полпорции шнельклопса, да побольше хрену».
Смех смехом, но семью и гостей надо срочно накормить.
Строго говоря, клопсы можно готовить и из фарша. Просто тушить егор в соусе или лепить из него крупные фрикадельки. Полуфабрикаты в жестяных банках под маркой «Кёнигсбергские клопсы» до сих пор повсеместно продаются в Германии. В некоторых ресторанах Калининграда (бывшего Кёнигсберга) это блюдо значится в меню как фирменное. Но кормить гостей молотым мясом как-то уж совсем несолидно.
В холодильнике находим необходимый набор продуктов. Кусочек мяса, в моем случае говяжья лопатка — грамм 500-600, среднюю луковицу, сметану, сливочное масло, сливки. В кухонном шкафчике перебираем баночки и обнаруживаем муку, соль, черный перец.
Мясо нарезаем поперек волокон на небольшие плоские кусочки, слегка отбиваем и энергично обваливаем в муке.
Выкладываем запанированные в муке куски мяса на разогретую сковородку сковородку и обжариваем с двух сторон до уверенной золотистой корочки.
Пока мясо обжаривается, нарезаем лук небольшими кубиками.
После того, как кусочки мяса приобретут нужный цвет, выкладываем их в кастрюльку с толстым дном, а в сковородку к добавляем масла и опускаем туда лук. Можно сразу посыпать его небольшим количеством соли, чтобы он лучше обжаривался и интенсивнее отдавал свой запах. Обжариваем лук до прозрачности и легкого золотистого цвета.
Мелко нарезаем листья петрушки. Примерно половину получившейся горки выкладываем к луку и перемешиваем.
Еше минуты через 2-3 добавляем лук к мясу, перемешиваем и солим по вкусу.
Добавляем в кастрюльку с мясом немного кипящей воды, чтобы не покрывала полностью все мясо, закрываем крышкой и тушим полчаса на слабом огне.
Разводим сметану сливками (так уменьшается вероятность того, что сметана свернется) и выливаем получившуюся смесь в кастрюльку. Добавляем черного, крупного, свежего помола перца.
Снижаем огонь до минимума, чтобы еле кипело. Это нужно для того, чтобы сметана и сливки не сворачивались.
Тушим мясо в сметане по меньшей мере минут 15, а лучше все 30 минут.
Мясо должно стать очень мягким.
Думаю, час ожидания никого не убьёт. Пока готовится ужин, гости могут пропустить стаканчик-другой пивка с «вредными» закусками и поделиться последними спортивными новостями с хозяином дома. А уж если в это время транслируют футбольный матч в режиме он-лайн, время вообще пронесется не заметно.
Традиционно шнельклопс подается с отварным картофелем. Отвариваем картошку параллельно с готовкой мяса, выкладываем её на большую тарелку, сверху идёт мясо и получившийся соус, всё посыпаем мелконарезанной петрушкой и несем на стол.
Не лишними будут домашние соленья-заготовки: квашеная капустка, огурчики, помидорчики, болгарский перец и пр. Где-нибудь с краю стола можно поставить горчицу (нашу, русскую, жгучую и беспощадную), чтобы добавить колорита и правильно озвучить поговорку: что русскому хорошо, то немцу.
Елена Прекрасная
СамолётЪ
Шнельклопс
Замудренное название и не очень примечательная внешность, на самом деле, таит в себе очень вкусное, нежное и простое в приготовлении блюдо.
Из разряда, закинул все в сковородку и потушил.
Шнельклопс – это немецкое блюдо, которое на самом деле, представляет из себя, фарш тушеный в сметанном соусе.
Очень нежный вкус и приятная текстура! Неожиданное сочетание и неожиданно вкусный результат.
Идеально такое блюдо подходит к гарниру из отварного картофеля.
- Подготовка: 5 м
- Приготовление: 20 м
- Количество порций: 4 -5 порций
Ингредиенты
Фарш (говядина /свинина – 50/50): 400 гр.
Отвар картофеля: 200 мл.
Мука: 2 ст.л (без горки)
Сметана (15-20%): 80 гр.
Зелень (петрушка, укроп, зелёный лук): по вкусу.
Соль, чёрный молотый перец: по вкусу.
Приготовление
1 Картофель ставим вариться, необходимое количество отвара сливаем в чашку.Лук мелко шинкуем и обжариваем на растительном масле до характерного запаха и цвета.
2 Фарш кладём в сковороду, обжариваем фарш до изменения цвета, постоянно разминая фарш лопаткой, чтобы он не слеплялся в комки.
3 Всыпаем муку и хорошо перемешиваем.
4 Добавляем сметану, размешиваем.
5 Вливаем картофельный отвар, если у вас его нету, можно заменить на горячую кипяченую воду или бульон.
6 Хорошо перемешиваем блюдо.Всыпаем специи, соль и хорошо размешиваем. Доводим блюдо до кипения, постоянно помешивая. Тушим на среднем огне ещё в течение 10 минут, периодически помешивая. Огонь выключаем, мясо накрываем крышкой и даём отдохнуть ещё 5 минут. Добавляем рубленную зелень и подаём к столу в горячем виде, с гарниром из картофеля.
Шнельклопс (быстрая отбивная)
Шнельклопс (вариант перевода с немецкого – “быстрая отбивная”) – это нежные кусочки мяса в сметанном соусе. Прекрасное блюдо для семейного обеда или ужина.
| Продукты (на 4 порции) | ||
| Мясо – 500 г | ||
| Лук репчатый – 1 шт. | ||
| Сметана – 100 мл | ||
| Сливки – 50 мл | ||
| Мука пшеничная – 3 ст.ложки | ||
| Зелень петрушки – по вкусу | ||
| Масло растительное – для обжаривания | ||
| Соль – по вкусу | ||
| Перец черный молотый – по вкусу |
Подготовить продукты для отбивных в соусе.
Как приготовить шнельклопс:
Мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами и разрезать на порционные кусочки.
Каждый кусочек мяса отбить, посолить и поперчить.
Каждую отбивную запанировать в муке.
В сковороде разогреть масло, выложить мясо в сковороду.
Обжарить каждый кусочек мяса сначала с одной, затем с другой стороны до золотистой корочки.
Обжаренное мясо переложить на тарелку и накрыть.
Лук очистить, нарезать кубиками.
Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
В сковороду к луку выложить обжаренные отбивные.
Влить немного горячей воды, чтобы мясо было покрыто. Довести до кипения и тушить мясо с луком на медленном огне 30 минут.
Затем добавить мелко нарезанную петрушку.
Сметану развести сливками или просто водой.
Влить сметану в сковороду к мясу с луком, аккуратно перемешать. Попробовать соус на вкус, если нужно – приправить солью и перцем. Готовить отбивные в сметанном соусе на минимальном огне еще 20-30 минут, до мягкости мяса.
Шнельклопс готов. Мясные отбивные в сметанном соусе можно подать с любым гарниром, например с картофельным пюре или макаронами.
Приятного аппетита!
 6 спасибо |
0 |
 |
 |
|
 |
||
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Шнельклопс
Шнельклопс в переводе означает «быстрая отбивная». Это блюдо австрийской и немецкой кухни, впрочем оно также популярно в Прибалтике, Польше и Скандинавии. В России про него как-то незаслуженно подзабыли в последнее время.
А в дореволюционные времена шнельклопс был распространенным блюдом не только в ресторанах Санкт-Петербурга, но и часто использовался в больницах как вкусная, простая, мягкая и питательная еда, которую, помимо всего прочего, еще и очень удобно сервировать по порциям. В этом плане шнельклопс повторяет бефстроганов .
Традиционно шнельклопс подается с отварным картофелем или картофельным пюре . Но также очень хорошо подойдет к пасте, рису или гречневой каше — так что проблем с гарниром нет никаких.
Есть два варианта приготовления шнельклопса. Из небольших кусков мяса или шнельклопс из фарша — мясного или птичьего. В данном рецепте шнельклопс готовился из кусков говядины.
Для шнельклопса понадобится:
На 2 порции.
- Мясо. 400 гр. В данном случае говяжья лопатка.
- Репчатый лук. 1 средняя луковица.
- Сметана. Более 20% жирности. 2-3 столовые ложки с горкой. Или жирные сливки.
- Мука. 2 столовые ложки с горкой.
- Соль. По вкусу.
- Черный свежемолотый перец. По вкусу.
- Петрушка. Несколько веточек.
- Сливки. 50 мл. Чем выше процент жирности — тем лучше. (Необязательный, но желательный ингредиент, если готовите со сметаной).
- Растительное масло. 2-3 ст. ложки.
Готовим шнельклопс.
Мясо нарезаем поперек волокон на небольшие куски.
Затем мясо слегка отбиваем.
Разогреваем в глубокой сковородке растительное масло.
Кусочки мяса обваливаем в муке. Солить пока не надо. Соль будет в соусе, так что во время тушения мясо успеет просолиться.
Выкладываем запанированные в муке куски мяса на горячую сковородку. Лучше выкладывать мясо частями, чтобы куски сразу начали обжариваться, а не дали бы сок и не стали бы тушиться.
Обжариваем кусочки мяса с двух сторон до уверенной золотистой корочки. Не нужно перемешивать мясо — просто подождали пока зажариться одна сторона кусков, затем один раз перевернули и поджарили вторую сторону.
Пока мясо обжаривается, нарезаем лук небольшим кубиком.
Все мясо обжарили, выложили его из сковороды, добавили немного растительного масла, если это необходимо, после чего выкладываем в ту же сковородку лук.
Сразу посыпаем лук небольшим количеством соли, чтобы лук лучше обжаривался и интенсивнее отдавал свой запах.
Обжариваем лук до прозрачности и появления легкой золотистости.
Мелко нарезаем листья петрушки.
Примерно половину нарезанных листьев выкладываем к луку и перемешиваем.
Выкладываем к луку обжаренное мясо и все вместе солим по вкусу.
Поскольку в данном случае для шнельклопса используются именно куски говядины, а не фарш, то для мягкости их нужно примерно 30 минут потушить.
Так что добавляем в сковородку с мясом немного кипящей воды, чтобы не покрывала полностью все мясо, закрываем сковороду крышкой, снижаем степень нагрева, чтобы просто слегка поддерживать кипение, и на полчаса забываем про мясо.
Разводим сметану сливками.
При тушении сметана может свернуться. Поэтому, чтобы избежать такого развития событий и используются сливки. Можно развести сметану, жирными сливками, после чего вероятность того, что сметана свернется намного уменьшается.
Также, если вы используете только сливки для приготовления горячих соусов, например сливочно-перечного соуса к мясу , сливочного соуса с беконом , грибного соуса , свинины с крыжовником , бефстроганова да и просто обычного жюльена , то сливки лучше брать высокой жирности, а готовить соусы и блюда со сливочными соусами на небольшом огне при очень слабом кипении. В этом случае сливки не будут сворачиваться, а текстура соуса останется гладкой.
После получаса тушения мяса выливаем разведенную сливками сметану в сковородку.
Перемешиваем сметану с мясом в сковородке и добавляем черного свежемолотого перца по вкусу.
Снижаем огонь до минимума, чтобы еле кипело. Это нужно для того, чтобы сметана и сливки не сворачивались.
Тушим мясо в сметане по меньшей мере минут 15, а лучше минут 30. Все еще очень зависит от той части говядины, которую вы готовите.
Мясо должно стать очень мягким.
Шнельклопс традиционно подается с отварным картофелем. Так что отвариваем картошку (это можно сделать пока мясо доходит до готовности) , выкладываем ее на тарелку, к картофелю выкладываем мясо и получившийся соус, сверху посыпаем мелконарезанной петрушкой, как раз она осталась после добавления нарезанной петрушки в мясо, и подаем на стол.
Гарнир не обязательно картофельный. Шнельклопс также весьма уместен и с пастой, рисом, гречневой кашей, картофельным пюре, а также с любым иным гарниром, к которому подойдет густой сливочно-мясной соус.
Это видео недоступно.
Очередь просмотра
Очередь
- Удалить все
- Отключить
YouTube Premium
Шнельклопс, душевное немецкое блюдо с сливочным соусом! Вкусно!
Хотите сохраните это видео?
- Пожаловаться
Пожаловаться на видео?
Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.
Понравилось?
Не понравилось?
Текст видео
Шнельклопс – это “быстрая отбивная”. Ну или типа шницель. На самом деле ее быстрота определяется мясом. С курицей реально быстро, с свининой помедленнее, с говядиной еще медленнее. У меня была свинина, шейка. Мясо мягкое и жирноватое, можно взять менее жирное.
Нам надо:
– на грамм 500 мяса
– штуки две приличных луковицы
– жирная сметана три столовых ложки с горой, не жалейте
– сливки 20% – ну там 100-150мл
– мука на обваливание и обжарку, я не жалел
– соль и перец по вкусу, перца не жалейте!
– петрушка в соус и на украшение
– масло на обжарку растительное
Может что забыл, но в кино всё видно.
Мясо нарезаем как на стейк и отбиваем. Греем в сковороде масло, хорошо так греем! Мясо тем временем обваливаем в муке, в самой обычной.
Солить мясо не надо, соль будет в соусе, и мясо вполне успеет просолиться в свой час. Обваленное в муке мясо выкладываем в сковороду и хорошо обжаривает, до золотого. Если мяса много – делаем партиями, не надо давать ему тушиться на этом этапе!
Предупреждаю – брызгать раскаленным маслом все это будет офигенно!
Пока жарится мясо шинкуем мелко лук. Сильно можно не стараться, он все равно почти растворится! Обжаренное мясо выкладываем из сковороды в сторону. И на этой же сковороде пассируем лук, его можно посолить, чтоб лучше отдавал сок и аромат. Жарим до золотистого. Добавляем туда же пару ложек оставшейся от обваливания мяса муки, обжариваем с луком. Потом туда же вносим мелко рубленную петрушку. Свежую конечно. Ее остаток пойдет на сервировку. Прогреваем с петрушкой немного. Чтоб не горело, можно долить воды.
Возвращаем мясо в сковороду к луку. Можно осторожно перемешать. Тушим все это дело 20-30 минут. Соус можно на этом этапе досолить. Если надо, подливаем воду, тушим под крышкой, конечно.
В это время разводим сметану и сливки, Вмешиваем к ним черный перец. Когда первая часть тушения завершена, вливаем сливки со сметаной. Перемешиваем осторожно и дотушиваем от 10 до 30 минут. Мне хватило 30 минут первого тушения и 10 второго.
Шнельклопс готов! Сервируем с отварным картофелем, зеленью.
Источники:
http://zagranportal.ru/germaniya/kultura-germanii/shnelklops.html
http://samolet.media/posts/3351
http://rus.menu/recipe/shnelklops/
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=141434
http://yourmeal.ru/2015/06/27/schnellklops/
http://www.youtube.com/watch?v=Yb9EJrRM5Z0
http://zagranportal.ru/germaniya/kultura-germanii/festival-sveta-v-berline.html
(пока оценок нет)
Загрузка...